似乎忘了 一天一飯,遠離醫院....
「萬惡的澱粉，是我們一餐中攝取最多的東西，是總熱量最高的東西，是造成肥胖的主因，所以不要吃澱粉！」 如果你還這麼想，那你可就大錯特錯了！
人體的能量來源分為碳水化合物、脂質、蛋白質三大種類，這三種皆能被轉化為熱量（能量），來供細胞活動。當你吃進食物時，能量會先以肝醣的方式儲存起來，若再多，就會被轉化成脂肪。 但這並不代表你所攝取的碳水化合物（澱粉類），全部都會被以脂肪的方式儲存起來，事實上，碳水化合物（澱粉類）是人體相當容易使用的能量來源，不像蛋白質或脂質，還須經過層層降解，才能被利用，碳水化合物能非常直接的供給細胞能量。
所以當你食用適量的澱粉類，也就是碳水化合物時，你的身體能最即時吸收能量並且使用，這將有助於你的身體能量的恆定，降低胰島素與昇糖素過度干擾血糖的升降。 尤其當重量訓練完後，肌肉及血液中的肝醣被消耗殆盡，此時你急需補充的會是澱粉類而不是蛋白質類（迅速轉換成肝糖並儲存至肌肉中），當身體獲得足夠能量時，他才不會去分解蛋白質來獲得能量。（讓蛋白質去做該做的事：修補肌肉） 同時，你不可能靠吃脂肪與蛋白質來達到基礎代謝率（不均衡），一旦身體沒有攝取足夠的能量（未達基礎代謝率），就會啟動防禦機制，是減肥停滯期與日後復胖的主因。
參考：不要害怕重量訓練 因此不論你是要增重、減肥、維持健康等，澱粉都會是你不可或缺的燃料，每天都需要吃進一定的量，甚至在運動後，多吃澱粉類，反而有助於肌肉的生成和脂肪的分解。
Read more: http://www.mr-sport.com.tw/food/eat-carbohydrate.html#ixzz2nBIE5FjU
若捨棄澱粉，在缺醣的形況下，只好分解身體肌肉，將胺基酸轉換成葡萄糖使用，體重是減輕了，但身體肌肉卻變少。然而多數人為了追求體重輕盈的同時，卻忽略一個重點：身體活動時，肌肉群耗費的熱量較多。
如果不吃澱粉，但用運動防止肌肉崩解可以嗎？為了維持身體機能，依然只能從身體組織提取蛋白質分解，在不能危及其他器官與生理功能上，肌肉依然是最好的選擇，所以運動在此情況下，幫助不大。
更糟的是，要累積肌肉不容易，但脂肪、蛋白質或澱粉攝取過多的熱量，卻都能輕易變成身體的脂肪。
不吃澱粉，只吃高蛋白質的食物，會產生以下問題：
1.生酮飲食效應，酮體需要大量水分，因此會造成脫水現象，造成體重變輕的假象，只要喝水補足水分，體重還是和以前一樣。生理酮酸中毒的「好處」是在短期內會造成食慾下降、噁心、吃不下東西，有飽足感，不會感到飢餓等，壞處是若長此以往，對身體會有不良反應。
2.妳的腦細胞需要澱粉
必須攝取澱粉的另一個目的，就是大腦細胞運作需要醣，缺醣，大腦細胞無法正常代謝，身體組織和新陳代謝系統就必須很辛苦地將胺基酸轉成醣類供大腦使用。若持續不進食澱粉，早晚對身體有不良影響。
維生素B群
避免澱粉轉為脂肪，提升新陳代謝是好方法。
許多營養素的代謝上需要維他命B群扮演輔鋂的角色，幫助各種酵素發揮功能，身體才能正常運作，如維生素B1就是葡萄糖代謝成熱量的過程中重要的輔鋂。
水
米飯的營養成份張貼者：2009/12/25 下午8:03薛米芸
米的營養成分分析
有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米a的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。
糙米飯、胚芽米飯與白米飯之營養價值
米的營養價值相當完整且均衡，有關糙米、胚芽米及白米之營養成分分析如表所示。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。
糙米飯與其它禾穀類之營養成分比較
糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10~14%為低，但是食米之蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU)均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine(離胺酸)的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有相對較多的離胺酸。禾穀類與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，因為魚、肉、豆、蛋及奶製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。
不吃白飯的壞處
依照國人長期累積下來的飲食經驗，白飯大概是我們最容易接受、最容易取得、也最優質的「醣類」了。中國人幾千年來都吃白米飯，大概沒有什麼人會不習慣吃飯的，如果要我們餐餐改吃馬鈴薯或番薯，做為「醣類」的主要攝取來源，恐怕才真的不容易持之以恆。而白米的取得也非常方便，沒有傳統米店可以去雜貨店，找不到雜貨店還可以去便利商店，完全不成問題。但為什麼我們一定要攝取「醣」呢？先前已經談過吃白飯的好處了，接下來我將告訴你，不吃會有什麼壞處！
醣類是人體維持健康必須的營養素，存在於肝臟、心肌、平滑肌、骨骼肌還有血液中。在生理作用上，醣類能產生能量(一公克的醣類可產生四大卡熱量)，提供身體各組織使用；能幫助防止體內蛋白質過度消耗，這一點對於維持身體各組織的健康來說非常重要。如果我們攝取的熱量不足，飲食中以及體內的蛋白質就會被當成能量分解掉，反而不利於身體組織器官的修復跟維持。
再者，醣類是大腦的主食，是它不可或缺的能量來源，要是沒有足夠的醣，大腦就沒辦法好好工作，由它負責協調的內分泌系統、神經系統、免疫系統等通通都會大亂，這怎麼行？所以一旦醣類不足，大腦就只好判定現在身體處於飢餓狀態，好提高我們的食慾，就算肚子明明才吃飽，如果那些食物無法提供足夠的醣類，大腦還是會要求我們繼續吃。
這也就是為什麼有人光吃青菜會覺得撐，卻不覺得滿足的緣故，因為你的大腦還餓著呢！如果到了這步田地，還是堅持不吃澱粉，不吃碳水化合物的話，那麼持續缺乏能量的大腦只好開始想別的辦法，先把肌肉和內臟中的蛋白質分別取出來用，然後為了避免有突發狀況，先把最容易囤積的脂肪準備好，最後為了避免消耗過多能量，就把一些非必要、沒那麼緊急的生理機制關閉。因此，長期攝取醣類不足的人，外表看起來往往沒什麼精神、體力不好、體溫偏低、容易生氣或焦慮，基礎代謝率也會比一般人低。
